酸浆面介绍：酸浆面是湖北十堰市郧阳区的特色风味小吃，以酸香扑鼻、味美爽口而闻名，制作方法包括制浆汤、炒浆料和制浆面。

酸浆面是郧阳人喜爱的一种风味小吃，尤其在夏秋季节受欢迎。酸浆面既不凉也不烫，酸香扑鼻，味美爽口，适合各个年龄段的人食用。因此，在老郧阳城几乎到处都能买到，许多家庭也会自己制作。据传，酸浆面是因为郧阳人喜欢吃酸菜而逐渐形成的，至今已有100多年的历史。近年来，旅居在台湾的郧阳人经常给亲人写信，表达他们对家乡酸浆面的喜爱，并询问制作方法。郧阳名厨安正帮详细介绍了酸浆面的制作方法。

一、制浆汤

通常，吃酸浆面的最佳时间是春夏秋三季，特别是从清明节到中秋节。在这段时间里，制浆汤的原料可以选择腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜，也可以加入嫩豇豆，再加上一些花椒叶，可以使颜色、香味和口感更好。制浆汤的方法也被称为“抖浆”。在清明节之前制作的浆是最好的。具体方法是：将需要的青菜放入烧开的水中稍微煮一下（翻转一次即可），然后捞起来放在干净的桶或盆中，接着将烧开的面条汤倒入青菜中，用一块“油光青石”将菜压住，然后逐渐加入适量的凉开水。必须每次加水时都要将浮沫捞出，直到没有浮沫为止。当闻到酸香味时，美味的浆汤就制作完成了。每次食用后，还要不断地将新鲜的面条汤加入到老浆汤中。

二、炒浆料

炒浆料所需的调料有葱花、姜末、香油和猪油等。如果想要带点辣味，还可以加入少许辣面。具体做法是：将香油和猪油烧到80℃，然后加入葱花、姜末、辣面和食盐，炒成红黄色后捞起，倒入准备食用的浆汤中，再加入五香粉、味精等调料。

三、制浆面

酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面（黄色是因为加了少量碱）。无论怎样制作面条，和面时都要加入盐、碱和鸡蛋清，这样煮出来的面条既好吃又有嚼劲，不会糊汤。食用时，将面条煮熟后除去水分，碗底放上绿豆芽和酸菜末，撒上炒熟的芝麻末，然后倒入制作好的鲜辣浆汤即可食用。酸浆面的特点是酸、香、辣、油而不腻，温度适宜，面条白色味美，酸鲜可口。特别是在夏季，具有消暑开胃的功效，成为最佳的美食。无论是当地的居民还是外地的游客，都喜欢品尝具有郧阳特色的酸浆面，这种独特的味道也成为郧阳人留住过客的最佳食品之一。